MORTERUELO
INGREDIENTES
1/4 de liebre
1/2 perdiz
1/4 de gallina
125g jamon serrano
125g de higado de cerdo
125g panceta
4 rebanadas de pan tostado
1 cucharada de pimenton
1 alcarabea
1 cucharada de clavo molido
1 canela
pimienta negra recien molida ,aceite y sal
ELABORACION
en una cazuela con agua sal y pimienta poner a cocer las aves y las carnes durante unas 3 horas, deshuesar y quitar la piel de las aves picar finamente toda la carne reservar el caldo de la cocion y machacar en un mortero el higado en una sarten grande poner el aceite y cuando este caliente añadir el pimenton dejar freir unos segundos y añadir el caldo de la cocion las especias y la sal cuando empiece a hervir añadir el pan frito y dejar cocer durante 5 minutos ,añadir las carnes finamente picadas y el higado machacado,dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos rectificar de sal y servir muy caliente
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