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MORTERUELO

INGREDIENTES

1/4 de liebre

1/2 perdiz

1/4 de gallina

125g jamon serrano

125g de higado de cerdo

125g panceta

4 rebanadas de pan tostado

1 cucharada de pimenton

1 alcarabea

1 cucharada de clavo molido

1 canela

pimienta negra recien molida ,aceite y sal

ELABORACION

en una cazuela con agua sal y pimienta poner a cocer las aves y las carnes durante unas 3 horas, deshuesar y quitar la piel de las aves picar finamente toda la carne reservar el caldo de la cocion y machacar en un mortero el higado en una sarten grande poner el aceite y cuando este caliente añadir el pimenton dejar freir unos segundos y añadir el caldo de la cocion las especias y la sal cuando empiece a hervir añadir el pan frito y dejar cocer durante 5 minutos ,añadir las carnes finamente picadas y el higado machacado,dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos rectificar de sal y servir muy caliente

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